Método está longe de ser saudável, mas é possível reduzir os danos
POR ANA PAULA DE ARAUJO
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Fuja do ponto de fumaça
Além de perder nutrientes importantes para o organismo, o óleo superaquecido traz mais malefícios à saúde. O calor em excesso estraga a estrutura química da molécula de gordura, produzindo uma substância potencialmente cancerígena chamada acroleína. Nesse ponto, ele libera muita fumaça e substâncias com cheiro desagradável. "Além disso, o alimento fica com excesso de óleo absorvido e poder ficar com o centro cru, por ser rapidamente esquentado nas partes externas", diz Roseli.
Saiba em qual temperatura cada óleo alcança o ponto de fumaça:
Óleo de girassol e soja: 227 a 232° C
Óleo de canola: 224 a 230°C
Óleo de milho: 204 a 213°C
Azeite de oliva: 210 a 238°C
Além de perder nutrientes importantes para o organismo, o óleo superaquecido traz mais malefícios à saúde. O calor em excesso estraga a estrutura química da molécula de gordura, produzindo uma substância potencialmente cancerígena chamada acroleína. Nesse ponto, ele libera muita fumaça e substâncias com cheiro desagradável. "Além disso, o alimento fica com excesso de óleo absorvido e poder ficar com o centro cru, por ser rapidamente esquentado nas partes externas", diz Roseli.
Saiba em qual temperatura cada óleo alcança o ponto de fumaça:
Óleo de girassol e soja: 227 a 232° C
Óleo de canola: 224 a 230°C
Óleo de milho: 204 a 213°C
Azeite de oliva: 210 a 238°C
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